云南独有的美食风味汽锅鸡,最原汁原味的鸡肉味道

云南,向来是很多人向往的旅游天堂,不仅仅是因为景美,还有就是美食也多。印象中很多人都说云南人吃的东西很奇怪,像是“云南十八怪”中说到的吃蝗虫等等,很多人都是不敢下口的。但不可否认的是,云南确实有很多独有的风味美食,是每一个到过云南的人都要尝一尝的,这其中就包括今天的主角—汽锅鸡了。

说到汽锅鸡,不少人发问,这有什么好稀罕的,不就是用汽锅做出来的鸡吗?其实不然,汽锅鸡听起来很简单,实则大有学问,而且历史悠久,据说在200多年前就开始在滇南民间流传。

滇南地区的建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶,独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,汤清鲜,实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远,脍炙人口。

1947年昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店。为了招来顾客,这家饮食店极力的改进烹制方法,在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等,使鸡汤更加味美鲜甜,既增加了营养和医疗作用,又别具一种风味,发挥了汽锅鸡营养丰富,滋补强身的优点。此后,田七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡,成为云南独特风味的滋补名菜。


汽锅鸡烹饪方法特殊,做工讲究,要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制。先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

在整个过程中汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。

值得一提的是,当年尼克松访华,周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时,揭开盖子,热汽扑面,香溢四座,鸡肉滑嫩,汤鲜味美。据说尼克松品尝之后,赞不绝口,对其美味佩服得五体投地,赞道:“味道太鲜美了,真想连整个汽锅一起吃进去!”国内外媒体竞相报道,为我中华增光添彩,传为一段佳话。

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王红喻 6 0

真好吃

04月07日 17:14

张稼文 6 0

淌口水

02月28日 21:09

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