春节我在乐山吃嗨!

  乐山市是国家历史文化名城、国家首批对外开放城市、全国绿化模范城市、中国优秀旅游城市、国家园林城市、全国卫生城市。

  这里是个神奇的地方,这里有乐山大佛,佛是一座山,世世代代恩泽众生。

        这里,一群山是尊睡佛 ,而乐山大佛正好位于睡佛的心脏,这地是佛中有佛,很神奇!。这里人杰地灵,出人才,出美景,到处透着吉祥之气!

这里风景如诗如画,如梦如幻!

  这里土地肥沃,物产丰富,宜居养人,是一片乐土。

今年,我到乐山过春节。

  我发觉乐山除了我上述的各种殊荣外,还有一个殊荣,那就是,这里是吃货的天堂。

  在这里,我最爱吃的是麻辣烫。在几天假期里,我们开怀乐吃了三次,好爽!
       麻辣烫是一种平民小吃,历史悠久。传说是很久很久以前,纤夫和船工发明了一种快餐,在地上支几个石头,然后在上面立个瓦罐,捡点柴火点燃,在瓦罐里调制一锅汤,把食材放入烫食即可,快捷又可口。
      这种饮食方法逐渐被大众接受和喜欢,成为了人们喜闻乐见的大众小吃。
      乐山的麻辣烫很好吃,春节期间,《舌尖上的中国》专门介绍了这一小吃。
       看麻辣烫好不好吃,主要看三点。
       一、看汤熬得好不好。
      汤必须是用牛、猪骨头,加各种调料精心熬制,汤浓味鲜色红亮。
        二、看食材的质量好不好,品种多不多。
       食材新鲜很重要,选上好的食材秘制,是赢得好口碑,俘获食客的关键。
       以牛肉为例,选肥嫩无筋的牛肉,用断切肉纹的刀法切成小片,然后用淀粉蛋清调料腌制,这样的牛肉越煮越嫩。

  三、要看蘸料好不好。
      图为我们吃的蘸料,有本地出产的红尖椒,很香的花生碎粒、有香葱和香菜、青花椒油或花椒粉、辣椒红油等等,这蘸料闻着看着都格外诱人。

  吃麻辣烫的过程是一个愉快的过程。
       家人或朋友围坐在一起,闻着那撩人食欲的香味,把烫好的食物往蘸碟这么一扒拉,再把蘸满调料的食物往嘴里这么一送,哇!好美味啊!品尝美食的满足感顿时袭满全身,让人感到好舒坦!

  乐山的另一特色美食叫翘脚牛肉。翘脚!好奇怪的名字,我来给您讲讲它的由来。

  相传很久以前,现在的杨湾乡的周村,被称为杀牛周村,因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生,杀了牛之后,牛杂一般是不要的。后来,有的村民觉得这样太浪费,就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中,加上生姜、辣椒、盐,煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。
        最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,食客们多半站立而食,不过桌下有根横木,可以供客人把脚放上歇歇。有的食客干脆坐门槛或台阶上翘着二郎腿而食,翘脚牛肉也因此得名。

  随着时间的流逝,跷脚牛肉再也不是贫民用以充饥的饮食 ,而是发展成为乐山市非物质文化遗产,大众百吃不厌的美食。
       图为节日期间的乐山跷脚牛肉馆。

        我感觉现在的跷脚牛肉有点像云南的牛肉汤锅,把牛肉、牛杂切小,放入大锅里清炖,其中要加入几十味香料精心烹制。
       炖好以后,盛于碗内,放入盐、香葱.香菜,备以干粉蘸碟,就可以坐下,翘起二郎腿,慢慢品尝这一美味了。
       酒足饭饱后,饭店免费供应牛肉汤,醇香鲜美的牛肉汤让人们喝得全身冒汗,非常舒坦。这牛肉汤有药膳的功能。


  在乐山,还有一个街头小吃让我乐此不疲,见到就吃!这就是:钵体鸡。
      这是一种很能解馋的小吃,把鸡肉和其它食材切片穿在签上煮熟,然后放入盛满调料里待用。

  这钵红油调料味一般是这样制作的。鸡汤、红油、藤椒油、糖、芝麻、盐等等。
        钵钵鸡的上口体验是麻辣鲜香,让人吃了还想吃,难以停下。
       女同胞结伴逛街,这是最合适的小吃,大家持签边吃边聊,其乐融融 ,既经济又饱口福。
      早年的钵钵鸡是小贩挑担叫卖,我们曾在乐山老桥洞边吃过这一美食。

       现在钵钵鸡大多在店面经营,春节生意异常火爆。

  到乐山一定要去吃吃白宰鸡。
      白宰鸡是流传于乐山地区一带的名菜,又称白斩鸡,椒麻鸡,属于川菜,起源于清代乐山民间。曾受到多位国家领导人的喜爱和赞扬,一代文豪郭沫若也多次有提及。
       白宰鸡一般用小公鸡来做,肉质嫩且皮韧肉瘦少油。
       煮鸡是一个很关键的工序,煮鸡要加姜葱去腥,要掌握烹煮的火候和时间,把鸡肉煮的皮脆肉嫩刚好。如果时间过长,鸡肉就会很柴。
      鸡肉煮好以后,冷却后切撕成小块,放入红油辣椒、藤椒油或粉、加花生碎粒或芝麻、盐、糖、加贡菜等配菜,美味的白宰鸡就做好了,很美味可口哦!

乐山凉拌猪耳朵也很好吃。

        乐山卤鸭也是乐山名吃之一,世代流传的卤制方法,卤出的鸭子特别香醇好吃。边看春晚,边啃着卤鸭脚、鸭翅膀是人们过节的乐趣之一。

        乐山甜皮鸭也是一道名吃。把鸭子先腌,后卤,然后油炸,甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

  春节期间,乐山的餐馆很热闹。
      这是一家很有特色的餐馆,它与众不同的是,厨房立于餐馆大厅中央,并且全开放式,大厨们制作菜品的过程完全显示在顾客眼前,顾客直接看菜点菜。
      图为大厨在制作硕大的糯米团。

  这个糯米团很大很圆,香糯好吃,寓意于团团圆圆。

青椒麻辣牛蛙也很好吃。

  节日期间,吃大餐多了,还可以换口味吃吃乐山的小吃。

乐山烧麦,皮薄肉多,馅鲜皮香。

  珍珠园子晶莹剔透,珠圆玉润,诱人食欲。

  凉拌大头菜丝卡饼子是一种很受欢迎的乐山小吃。饼子是老面发的白饼,烤得面香四溢而劲道,把饼子剖开,夹上酸甜辣香的大头菜丝,咬一口,味道很棒。

        到乐山的人,都要去出尝尝乐山名小吃:豆腐脑。

  牛肉豆腐脑的做法:
       用骨头汤,放入牛肉、粉条、豆腐脑、芹菜、大头菜碎粒、香菜、香葱、各种调料等等,然后用淀粉勾芡,撒上酥香的馓子。一碗喷香的乐山豆腐脑就做好了。

  汤圆是乐山人爱吃的一种小吃。    
      乐山的汤圆有三种:
      醪糟鸡蛋汤圆,甜糯可口,营养丰富,老少皆宜。
      咸味汤圆,乐山通常用碎米芽菜加肉做馅来包,美味可口不腻。
      甜味汤圆,通常是以黑芝麻馅为代表,香甜滑糯,吃在嘴里,甜在心里。

  乐山是一个旅游名城,也是一个美食名城。春节,我在乐山吃嗨!

  美食文化是劳动人民智慧的结晶,是美好幸福生活的重要组成部分。朋友们,到乐山旅游,一定要去品尝这些美食。

        祝您元宵节快乐!


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