春天的抹茶
阿苏
发布于 云南 2019-04-29 · 7596浏览 3回复 8赞

两年前,迷上烘焙,每天在家研究各种长胖的甜品,以至于家里有一大箱工具无处安放。


最近又开始折腾,从最拿手的抹茶千层开始做起。食谱来自“豆果美食”app(此处招租广告位),搜“抹茶千层”就可以看到,只要严格按照食谱操作,一般不会轻易失败。


以前最喜欢在昆明的三顺坊买烘焙材料,觉得他们家的东西物美价廉。但是两年后好多牌子都换了,好像质量也没有以前好,有点小失望。


普及一个小常识:高筋面粉做面包,低筋面粉做蛋糕和饼干;动物奶油比植物奶油健康。


先用抹茶粉和低筋粉混合,加鸡蛋和白糖简单拌一下。


分批次加入牛奶,这是一个需要耐心的活计。牛奶加到面粉里容易起坨,一个个的小面疙瘩要一点一点往碗边上ta(四声)。


等到把面疙瘩ta细滑的时候,估计初学者这时兴趣已经减了一大半。


再用筛子过筛,光滑的面糊引起季度舒爽。


切一小块黄油加热至融化,倒入面糊里继续搅拌。


食谱上让静置面糊三十分钟,这次赶时间就没有静置,做出来差别也不大。


接下来就是更磨人的摊饼,没错,跟春节摊鸡蛋饼也差不多,只要有一口小平底不粘锅。


开小火,舀一勺面糊,均匀地晃开,慢慢等饼皮煎至起泡泡,如果受热不均匀就只有某个地方的泡泡疯狂生长,最好是抬起锅来匀一匀。


舀下一勺面糊的时候让锅冷却一点,要不等面一进去立马被烫焦。


大概摊一个小时三十多张饼,我也差不多快瘫了。


完美主义者会把饼皮不完美的边边切掉,不过生活随意点不太累。


将冷藏好的淡奶油拿出来打发,再一层层抹上去。


奶油千万薄薄一层就够,不然会腻。


如果是抹茶千层,最好吃就是往中间放几片草莓;如果是巧克力的,放奥利奥饼干碎最好吃;如果不加抹茶粉或者巧克力粉,放一点芒果就好。


最后选一层摊得最漂亮的饼放在顶上,用筛子抖一点抹茶粉装饰。


整个过程差不多三小时,差不多都是重复性的劳动,但是实在是磨人,没有耐心的饼皮厚了破了焦了都有可能。


但,绝对是一件挺有成就感的事情,就算再不好吃,也不会很丑,起码可以发个朋友圈哦~


阿苏
嘻嘻
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