亮哥说酒之一云南泡酒话千秋-彩龙社区

亮哥说酒之一云南泡酒话千秋

10个赞 0条评论 13次分享 17951次阅读 2019年05月19日 15:25

云南地处祖国边陲，地域神秘，民族众多，又加上被冠予了“植物王国、“动物王国”、“有色金属王国”的称号，这充分说明了云南资源的丰富，也就成了云南泡酒大行其道的动力源泉。

由于云南的地理位置所限，在相当长的一个历史时期，尤其是封建社会，云南的政治、经济都落后于全国，各民族百姓生活艰苦、缺医少药，饮酒驱寒、泡酒治病，是广大百姓对泡酒最方便最简洁最原始的认知。在长期的劳动、生产、保健、治疗的过程中，泡酒作为一种方式、也作为一种文化被民间反复的筛选整理后流传了下来。对于农耕民族、狩猎民族的延续，泡酒在云南，可谓根深蒂固、家喻户晓。

一、泡酒的处方来源

1.正规的中医医院（含民族医院）或综合医院中医诊室的处方

2.民间中草药郎中的配方

3.乡邻间口头相传的民间验方

4.个人爱好的单方

二、泡酒用途的分类

1、内服型

2、外用型

3、内服外用型

三、泡酒的种类

1、植物型泡酒

云南由于植物资源丰富，在泡酒的制作上比其它省份的泡酒爱好者有了得天独厚的优势，泡酒的品种繁多、花样各异。花、果、叶、茎、根（含中草药材）等，都纳入了泡酒的范围。知名的中药材像三七（含三七花、三七根）、天麻、杜仲等；水果类的像火龙果、李子、梅子等；野果类的像红火棘、杨梅、咳地佬；茶饮品类比如熟普洱茶、绿茶叶片等等。

2、动物型泡酒

云南由于也是“动物王国”，在不同的山系间生存有各种动物，包括很多名贵珍稀的动物，所以，云南传统的泡酒中，动物类使用的也很多，包括动物脏器和一些小动物，比如：熊胆泡酒、虎骨泡酒、蛇类泡酒、蜥蜴泡酒、鹿胎鹿血泡酒、穿山甲泡酒、蚂蚁泡酒、蜜蜂泡酒等等。

3、矿物型泡酒

矿物质泡酒在云南的局部地区有，范围不具有代表性，使用的区域也不广泛，比如：薄荷脑泡酒、雄黄泡酒、硫磺泡酒等等。

4、混合型泡酒

混合型的泡酒，在云南比较有代表性的就是动物器官（骨骼）与中草约的混搭泡酒了，比如舒筋活血的、散结去腐的、跌打损伤的一些民间药酒，比较典型的民间配方有虎骨与中草药混搭、蛇胆与龙胆草混搭。

5、动植物一体的泡酒

在云南也有，而且人多面广，尤其在社会财富相对多的持有者阶层、白领阶层比较流行，比较典型的是冬虫夏草的泡酒。

四、泡酒的目的

1.医疗保健

绝大多数的泡酒爱好者，是出于健康保健的目的而泡酒的，一种是为了达到治疗或辅助治疗的目的，坚持饮用泡酒，比如慢性病患者。另一类长期饮用泡酒的群体，是通过饮用泡酒达到治“未病”的目的，就是在自己身体还未出现障碍的时候，通过调理、保健、养生，达到延缓衰老、减少疾病、延年益寿的目的。在外用药方面，比如跌打损伤类、刀伤等，泡酒的效果独特、使用方便。

2.调节酒的颜色与口感

一部分泡酒爱好者，是因为喜欢通过植物自身的色与味来改变酒的颜色与味道的，从而达到饮用适口的酒、顺便也保健的目的，最典型的像水果中的杨梅、拐枣、木瓜、山楂泡酒等。

3.追求时尚与小小的家庭需要

这一类人泡酒不为了喝，也不为了保健治疗，泡酒纯粹是为了爱好。就是受到身边朋友的影响，人云亦云，觉得既然大家流行喝泡酒，自己也泡一点，朋友来家里看看也会有面子。另外，日常的蚊虫叮咬，很多家庭也备上点药酒，涂涂擦擦，也就解决了日常的生活小问题。

五、制作泡酒的物质与方式

1.泡酒原料的选择

按照泡酒处方找来的原材料必须真实、地道、无霉变、无虫腐，洗净、晒干后再进行泡酒使用。遵医嘱，切不可擅自增加药材的用量。

质量不好的泡酒材料（包括酒），都会影响泡酒的质量，从而影响泡酒治疗、保健效果。

2.酒的选择

尽量选用正规的酒厂的酒类，泡酒所用的白酒原则上使用酒精度在50度---60度之间的白酒，首选米酒，其次可用高粱酒。有些中药材，医生会要求选用上好的黄酒来泡。泡酒所用的白酒不一定非要用散装白酒来泡，从酒类的食用安全来考虑，瓶装酒也是不二选择。

3.泡酒容器的选择

随着工业的发展，容器类的选择也比较多了，除了传统的陶瓶之外，玻璃容器也是很好的选择，便于在泡酒的过程中进行观察。

六、饮用（使用）泡酒的忠告

关于泡酒，到目前，仍然是属于比较有争议的一种酒类饮用（使用）方式，对待泡酒，无论内服的与外用的，我们应该秉持科学、慎重、敬畏的态度来饮用或使用。我个人的建议是：对来路不明或非正规厂家生产的药物治疗型和保健型的泡酒，坚决不饮用（使用）。对那些不知道名称、功效的奇奇怪怪的东西混搭浸泡的泡酒，坚决不饮用（使用）。对自己配制的保健型的泡酒，也要慎重的饮用（使用）。对仅为改变酒的颜色与口感而用单一的水果浸泡的泡酒，也要适量饮用，毕竟任何酒都会醉人，过量饮酒对有碍健康。

泡酒的兴衰，是云南历史上缺医少药的一个体现，泡酒对于山区、少数民族地区的老百姓的身体健康，在一定的历史背景下，起了很重要的作用。我们对酒的追求，是为了精神愉悦、身心健康，对泡酒的追求，更多的也是为了健康需要，为了提高生活质量。但是，我们不该盲目的饮酒，更不该盲目的使用自制泡酒，无论内服的泡酒还是外用的泡酒，稍微使用不当，就有可能延误治疗，造成生命危险。

社会在发展，消费观念也要改变，在当前大健康区域建设的背景下，云南的民间泡酒（包括药酒），也许最终会整合成为一支产业，走规范化、专业化的生产之路。但说到对健康的保证，在医疗条件与交通条件都已经很发达的今天，除了自己加强锻炼外，医疗机构才是健康的最后保障。

作者简介

杨亮:笔名雪中白杨，云南昆明人，滇池边的土著。文学作家，网络写手，酒文化研究学者，云南师范大学《酒与文学艺术》特邀专题讲师，云南省食品行业协会酿酒专业委员会酒文化专栏作家。几十篇作品发表于《华西都市报》、《春城晚报》、《昆明日报》、《云南老年报》、《中国酒都报》等公众媒体，《遵义》、《西南作家》等杂志期刊，部份作品出版发行于《说走就走去云南》、《中国散文名家》等书籍。

作者热爱生活、热爱山山水水，常常将自己置身于自然风景、边陲风光及山村古寨子中。热衷于边疆及少数民族风情，热衷于探索少数民族文化的发掘及传承，喜欢古镇清幽、喜欢粗茶陋巷。电话(微信号)：13769139077。

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