亮哥说酒之一 云南泡酒话千秋

        云南地处祖国边陲,地域神秘,民族众多,又加上被冠予了“植物王国、“动物王国”、“有色金属王国”的称号,这充分说明了云南资源的丰富,也就成了云南泡酒大行其道的动力源泉。
        由于云南的地理位置所限,在相当长的一个历史时期,尤其是封建社会,云南的政治、经济都落后于全国,各民族百姓生活艰苦、缺医少药,饮酒驱寒、泡酒治病,是广大百姓对泡酒最方便最简洁最原始的认知。在长期的劳动、生产、保健、治疗的过程中,泡酒作为一种方式、也作为一种文化被民间反复的筛选整理后流传了下来。对于农耕民族、狩猎民族的延续,泡酒在云南,可谓根深蒂固、家喻户晓。
一、泡酒的处方来源
1.正规的中医医院(含民族医院)或综合医院中医诊室的处方
2.民间中草药郎中的配方
3.乡邻间口头相传的民间验方
4.个人爱好的单方
二、泡酒用途的分类
1、内服型
2、外用型
3、内服外用型
三、泡酒的种类
1、植物型泡酒 
        云南由于植物资源丰富,在泡酒的制作上比其它省份的泡酒爱好者有了得天独厚的优势,泡酒的品种繁多、花样各异。花、果、叶、茎、根(含中草药材)等,都纳入了泡酒的范围。知名的中药材像三七(含三七花、三七根)、天麻、杜仲等;水果类的像火龙果、李子、梅子等;野果类的像红火棘、杨梅、咳地佬;茶饮品类比如熟普洱茶、绿茶叶片等等。

2、动物型泡酒 
      云南由于也是“动物王国”,在不同的山系间生存有各种动物,包括很多名贵珍稀的动物,所以,云南传统的泡酒中,动物类使用的也很多,包括动物脏器和一些小动物,比如:熊胆泡酒、虎骨泡酒、蛇类泡酒、蜥蜴泡酒、鹿胎鹿血泡酒、穿山甲泡酒、蚂蚁泡酒、蜜蜂泡酒等等。
3、矿物型泡酒
        矿物质泡酒在云南的局部地区有,范围不具有代表性,使用的区域也不广泛,比如:薄荷脑泡酒、雄黄泡酒、硫磺泡酒等等。
4、混合型泡酒
        混合型的泡酒,在云南比较有代表性的就是动物器官(骨骼)与中草约的混搭泡酒了,比如舒筋活血的、散结去腐的、跌打损伤的一些民间药酒,比较典型的民间配方有虎骨与中草药混搭、蛇胆与龙胆草混搭。
5、动植物一体的泡酒
       在云南也有,而且人多面广,尤其在社会财富相对多的持有者阶层、白领阶层比较流行,比较典型的是冬虫夏草的泡酒。
四、泡酒的目的
1.医疗保健
       绝大多数的泡酒爱好者,是出于健康保健的目的而泡酒的,一种是为了达到治疗或辅助治疗的目的,坚持饮用泡酒,比如慢性病患者。另一类长期饮用泡酒的群体,是通过饮用泡酒达到治“未病”的目的,就是在自己身体还未出现障碍的时候,通过调理、保健、养生,达到延缓衰老、减少疾病、延年益寿的目的。在外用药方面,比如跌打损伤类、刀伤等,泡酒的效果独特、使用方便。

2.调节酒的颜色与口感
        一部分泡酒爱好者,是因为喜欢通过植物自身的色与味来改变酒的颜色与味道的,从而达到饮用适口的酒、顺便也保健的目的,最典型的像水果中的杨梅、拐枣、木瓜、山楂泡酒等。
3.追求时尚与小小的家庭需要
        这一类人泡酒不为了喝,也不为了保健治疗,泡酒纯粹是为了爱好。就是受到身边朋友的影响,人云亦云,觉得既然大家流行喝泡酒,自己也泡一点,朋友来家里看看也会有面子。另外,日常的蚊虫叮咬,很多家庭也备上点药酒,涂涂擦擦,也就解决了日常的生活小问题。
五、制作泡酒的物质与方式
1.泡酒原料的选择
        按照泡酒处方找来的原材料必须真实、地道、无霉变、无虫腐,洗净、晒干后再进行泡酒使用。遵医嘱,切不可擅自增加药材的用量。
质量不好的泡酒材料(包括酒),都会影响泡酒的质量,从而影响泡酒治疗、保健效果。
2.酒的选择
        尽量选用正规的酒厂的酒类,泡酒所用的白酒原则上使用酒精度在50度---60度之间的白酒,首选米酒,其次可用高粱酒。有些中药材,医生会要求选用上好的黄酒来泡。泡酒所用的白酒不一定非要用散装白酒来泡,从酒类的食用安全来考虑,瓶装酒也是不二选择。
3.泡酒容器的选择
        随着工业的发展,容器类的选择也比较多了,除了传统的陶瓶之外,玻璃容器也是很好的选择,便于在泡酒的过程中进行观察。

六、饮用(使用)泡酒的忠告
        关于泡酒,到目前,仍然是属于比较有争议的一种酒类饮用(使用)方式,对待泡酒,无论内服的与外用的,我们应该秉持科学、慎重、敬畏的态度来饮用或使用。我个人的建议是:对来路不明或非正规厂家生产的药物治疗型和保健型的泡酒,坚决不饮用(使用)。对那些不知道名称、功效的奇奇怪怪的东西混搭浸泡的泡酒,坚决不饮用(使用)。对自己配制的保健型的泡酒,也要慎重的饮用(使用)。对仅为改变酒的颜色与口感而用单一的水果浸泡的泡酒,也要适量饮用,毕竟任何酒都会醉人,过量饮酒对有碍健康。
        泡酒的兴衰,是云南历史上缺医少药的一个体现,泡酒对于山区、少数民族地区的老百姓的身体健康,在一定的历史背景下,起了很重要的作用。我们对酒的追求,是为了精神愉悦、身心健康,对泡酒的追求,更多的也是为了健康需要,为了提高生活质量。但是,我们不该盲目的饮酒,更不该盲目的使用自制泡酒,无论内服的泡酒还是外用的泡酒,稍微使用不当,就有可能延误治疗,造成生命危险。
        社会在发展,消费观念也要改变,在当前大健康区域建设的背景下,云南的民间泡酒(包括药酒),也许最终会整合成为一支产业,走规范化、专业化的生产之路。但说到对健康的保证,在医疗条件与交通条件都已经很发达的今天,除了自己加强锻炼外,医疗机构才是健康的最后保障。

                作者简介

杨亮:笔名雪中白杨,云南昆明人,滇池边的土著。文学作家,网络写手,酒文化研究学者,云南师范大学《酒与文学艺术》特邀专题讲师,云南省食品行业协会酿酒专业委员会酒文化专栏作家。几十篇作品发表于《华西都市报》、《春城晚报》、《昆明日报》、《云南老年报》、《中国酒都报》等公众媒体,《遵义》、《西南作家》等杂志期刊,部份作品出版发行于《说走就走去云南》、《中国散文名家》等书籍。
        作者热爱生活、热爱山山水水,常常将自己置身于自然风景、边陲风光及山村古寨子中。热衷于边疆及少数民族风情,热衷于探索少数民族文化的发掘及传承,喜欢古镇清幽、喜欢粗茶陋巷。电话(微信号):13769139077。

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