也来说说“上海面馆”

也谈“上海面馆”

《彩龙社区》里,曾经有朋友述及昆明的“上海面馆”,它曾位于东风路艺术剧院西侧,朋友们印象最深的是它的冬菜面,葱油面和大排面。这家面馆是昆明上世纪六十年代到九十年代老昆明人于小锅米线之外,最爱去的小吃馆之一。也是支边的江浙沪籍人员排解乡愁的食馆,所以,每日里人头攒动,络绎不绝。十几张饭桌从来都是坐得满满的,旁边还有心急火燎等候座位的顾客。

“上海面馆”是1965年开张的,厨师/服务员也是支边的江浙沪籍贯的居多。进入“上海面馆”,如果顾客是江浙沪一带的人,他们就用家乡话和他们打招呼,如果是本地人,他们就用那种带着江南腔的普通话打招呼。但服务员相互之间是用上海话来沟通的,坐在门口的售票员从来都是唱收唱付,末了还要高声重复一遍顾客买的是什么品种的面:“一碗阳春面!”或是“一碗冬菜面!”等,这是唱给厨师听的,音调抑扬顿挫,非常悦耳。在一口大锅边煮面的厨师,待面条煮好后,分装在几十只碗中,很准确地分别配上冬菜,大排,红烧肉臊子,于是,长长的等候取面的队伍,一会儿工夫就化解掉,手中的面票和实际拿到的面是一致的。撒着葱花,冬菜,加上大排的面条,不辣,也不咸,尤其是冬菜,和本地的冬菜味道大相径庭,本地冬菜酸辣咸,“上海面馆”的冬菜略甜,味道柔和。所以,来“上海面馆”吃冬菜面的特别多。

有的本地人吃不惯这种略带甜味的冬菜,觉得它不过瘾,会自带一点油辣椒撒在冬菜面里。这个举动被“上海面馆”的主任(那时不兴叫“老板”的)注意到了,他跑到附近的“龙井小吃”和“光华煮品店”一看,这些小吃馆桌子上都有一碗辣椒油调料,于是,“上海面馆”也在桌上加放一碗油辣椒,和其它调料放在一起,任顾客自便。这是“上海面馆”本土化的唯一标志。

“上海面馆”不仅口味接近江南,其大堂(其实也无大堂)摆放着一台擀面机,面条就由擀面机里流淌出来。那时,新鲜面还很少,昆明市绝大部分面馆都是用干面条即挂面煮给顾客。现在新鲜面普及,挂面只有吃火锅或是应急才会使用。这也是当时“上海面馆”吸引客人的地方,擀面机放在面馆堂口,用现在的话来讲,:“实惠看得见”。“上海面馆”的擀面机擀出的新鲜面,细得如同现在的龙须面,不过那时不叫龙须面,叫“金丝面”。擀面的工艺,满足了很多人的好奇心。

“上海面馆”的装饰也别具一格,在面馆外面,是用姜黄色的石灰涂刷,和刚擀出的面条的颜色十分接近。面馆的两面墙壁上,是两幅巨大的油画:一幅是上海外滩,一幅是上海的街景。如果有人欣赏上海外滩这幅画,一些上海人就会热情地向他介绍画中的建筑,哪座是沙逊大厦,哪座是哈同花园,哪座是海关大楼,年长一点的上海人还会说出许多发生在外滩和这些建筑里的故事。他们是说给其他人听的,也是说给自己听的,所以讲述的人眉飞色舞,听的人津津有味:但也有争执的,就是那幅上海街景图,有的说是南京路,有的说是淮海路,还有的说是福州路。争执得面红耳赤,最后还是主任出来一锤定音,说这是上海典型的街景,没有具体街道的,上海哪条街都像,不信?回上海“窥窥”。一场争执才平息下来,各人回到桌前继续吃面。

“上海面馆”于1999年拆除,以后多少年,在学府路,云兴路等处,又有“上海面馆”出现,这是商家利用“上海面馆”这块招牌招徕顾客,但上海风味尽失,经营者不知道,当初的“上海面馆”,珍藏着一代人青春的回忆,这份回忆变成舌尖的记忆,是无法复制的。这些“上海面馆”只好回归本土,出售米线,饵丝,味道完全是本地的了。


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魔笛 6 0

可惜了,就像南来盛、高山铺豆花米线一样,居然都随着拆迁而消失。

06月12日 22:34

clzg_5acc26d9f3838 1 0

当初的“上海面馆”,珍藏着一代人青春的回忆,这份回忆变成舌尖的记忆!

  • 昆明工人新村  : 谢谢,这份记忆是无法复制的。后来我接到几个电话,都是回忆“上海面馆”的。有一个电话特浪漫,是他们谈恋爱,第一次见面,在“上海面馆”吃面,吃的冬菜面。

    2019-06-10 23:34 0

06月10日 13:05

涯夏 7 0

所以面馆也是个神奇的存在,看得见城市的发展。

  • 昆明工人新村  : 谢谢,所言极是。不但看出城市的发展,也折射出历史。可以说:“上海面馆”是那个时期的产物。

    2019-06-05 15:48 0

06月05日 15:17

家乡宝 2 0

昆明人还应该记得武成素食店,一群大妈开的店,是我们这一代人的印记。拆拆拆...... 就流失的是饮食文化,再也找不回来了

  • 昆明工人新村  : 武成路、长春路、还有五一电影院附近,用花灯《游春》的唱词讲,就是:“好吃的东西多又多。”谢谢!

    2019-06-05 14:21 0

06月05日 11:18

昆明工人新村 4 0

拙文发表后,有网友来电,说“上海面馆”的前身是“近西餐厅\",因过去东风西路叫”近西路“而得名。1965年江浙沪支边人员大批来昆,才改”近西餐厅“为”上海面馆“。所说极是。致谢!

06月04日 22:17

hxan 1 0

昆明好像没有上海面馆了吧

  • 昆明工人新村  : 云兴路上的那个“上海面馆”早就改换门庭了,学府路的那个不知还在否?

    2019-06-04 23:50 0

06月04日 21:37

hxan 1 0

昆明好像没有上海面馆了吧

06月04日 21:37

彩龙社区 7 0

您的作品已被推送至“彩龙社区”APP,感谢支持。

06月04日 17:35

屠一 5 0

饿了。。。

06月04日 11:29

少女维特 7 0

就很想吃一次正宗的了

06月04日 10:44

彩龙社区 7 0

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06月04日 10:21

琪琪的妈妈 5 0

喜欢老上海面馆的小肉冬菜面和大排面,学府路的吃过,不好吃

  • 昆明工人新村  : 谢谢,学府路、云兴路的“上海面馆”的冬菜面我都品尝过,风味全失。

    2019-06-04 09:53 0

06月04日 07:59

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