以前看《天天向上》,汪涵总是推销他做的葱油拌面有多好吃,那会觉得能有多好吃,就是一碗面上铺着些炸过的葱。
在我的心里,面条一定是要卤的或者汤的,卤的就要老抽、生抽、香油、香醋、花生酱、白糖、酸菜、番茄,要是有肉酱就更好了,那个卤汁一定要挂在每一根面上,吸的时候嘴边也会沾上卤汁。
如果是汤面,肉是必不可少的,再不济也要些鸡蛋,面条不能独立于汤水,一定要入味。酸菜肉丝面是除了鸡蛋番茄面以外第二简单的。宽面下锅,另找一个炒锅爆炒酸菜肉丝,随后加水煮沸。
直到这几天看《向往的生活》,黄磊给嘉宾做了葱油拌面,一众的好评,而且是那种来自灵魂的好评,让我不得不亲手试验一下,到底这个葱油拌面有什么魔力。
综合了一下黄磊和其他菜谱的做法。
先把面下锅煮着,准备一个干净的大腕调汁。放一点老抽,一点生抽,再加入少许白糖和醋,甜酱油和耗油可以看自己喜好加。
关键的来了,取一勺猪油放入热锅中,将大葱竖着切半,如果有小葱就直接将小葱掰进猪油,火不用太大,等葱的颜色变焦的时候就可以捞出来放着。油不要扔,待会浇在面上。
面条煮熟捞出来,淋上刚刚的热油,加油拌,因为猪油一冷就凝结的性质,可以发现面条在拌的过程中已经变“农”。感觉色泽均匀的时候再把炸好的葱放上去,就可以开吃了。
不得不说,真香!
面条有猪油的裹挟,完全不用放肉,小葱炸过以后没有辛辣,只有甜味,脆脆的口感和面条简直是绝搭!吃到最后就差把碗舔了,果然是一道值得尝试的面。
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