我的昆明美食 (一)

我的昆明美食 (一)

 

七月紫薇,八月金桂,又是一年暑期大串联。最近被不少来昆的朋友问及:怎样游昆明才算有意义,当地都有什么特色餐饮。每次通过电话或微信回复,总觉得太过碎片,简单梳理了一下思绪,整理成文字,将以昆明美食,昆明地标,昆明故事别类,基于自身体验,分成三或五期讲述,以飨好友。

 

味觉,总是最先让人记住一则故事,一个人,一座城市。如果用季节来划分一座城市,昆明则是一座春天的城市。为了让你记住她,就先说昆明美食吧,排名根据调研大数据,加上自己的喜好。No. 1 过桥米线 过桥米线源于蒙自,推广在昆明,据说有近百年历史。至于里面糅杂的感人至深的爱情故事,伶牙俐齿的导游小妹早已说的出神入化,我不再赘述,就直接推荐。过桥米线亮点在汤,好的汤使用猪大骨,老母鸡或加入宣威火腿熬制而成,出自配比考究的靓汤里的过桥米线,味道鲜甜可口,所谓人间至味。昆明市最具格调的过桥米线在熙楼,料汤最好的在翠湖宾馆,性价比最棒的在甩碗米线(会都国际金格负一层),前两家均在翠湖路上,用完餐正好游翠湖,餐前建议看看陆军讲武堂历史博物馆。如果赶时间,就不建议这个玩法,直接上建新园快速吃完,在翠湖或讲武堂摆拍即可,前后不过两小时。

 

No. 2 汽锅鸡 汽锅鸡也非昆明本土,原产自建水,盛于昆明。土陶蒸锅,将鲜鸡块和作料一并放入锅内盖好,汽锅置于放满水的汤锅上,汤锅水开后,蒸汽通过汽锅中间的汽嘴把鸡块蒸熟,而汽锅内的汤汁是蒸汽凝聚而成,所以自是汤鲜味美。昆明汽锅鸡做得正宗的比如蔼若春,金碧公园附近,同仁街,庭院式餐厅,古朴怀旧,若门店桌椅再洁净清爽些就完美了。再有就是福照楼,昆明有很多分店,比较推荐的是北京路锦江酒店一楼门店。传统云南味道,就餐环境雅致整洁,顺道说一下,他们家的凉米线不错。最后说一家,石屏会馆,再次回到翠湖边上,翠湖南路中和巷,会馆是有上百年历史的老建筑,氛围有书卷气,餐食口味中和,遗憾餐厅洁净水平依然有待提高;还要顺道提醒您,他们家的石屏豆腐也不错。

 

No. 3 路南乳饼 云南彝族的传统美食,以路南的最为正宗。有水煎和油煎之分,长相类似奶酪,口味却不尽相同。通常选用新鲜羊奶,煮沸,待温凉,加入实用酸,凝固后压制成块即可烹制实用。个人推荐滇池路睡美人餐厅,洲际酒店中餐厅,刚好都在滇池路一线。餐毕,去滇池看云观水,感受昆明的晨昏日暮,体味“日长如小年”。你会知道,滇池其实是一个寂寞的地方。哎,说多了


No. 4 破酥包子 昆明传统风味小吃。本来只是民间小吃,却因为它风味独特,华丽丽地出落在宾馆饭店的高档宴席上,咸的有香菇肉丁,甜的有云腿白糖。个人超级喜欢云腿白糖破酥包,甜中微咸,酥软化渣,尤其沉溺于咀嚼颗粒状白糖的咔嚓咔嚓感。破酥包始于玉溪,后发扬于昆明。老式破酥包用传统酵面,加入熟猪油,反复揉制做成面皮,所以才又破又酥。推荐翠湖新竹里馆,东寺塔醉云喃风味酒楼,公园1903的火车南站餐厅。

 

No. 5 野生菌  云南野生食用菌有两百多种,占了世界食用菌的一半。鸡枞,青头菌,干巴菌,牛肝菌,松茸,松露,品类繁多,据说富含氨基酸,多种维生素。野生菌有很强季节性,七、八月是食用野生菌的好时节。关于鸡枞和青头菌,之前我的朋友圈有过详述,欢迎回访。菌类美食,个人偏爱大饭店餐厅,一是食材安全,二是做法讲究,完全不是那种做法粗糙,作料泛滥到完全体味不出野生菌独有美味的应付。不推荐菌火锅,是因为不喜欢火锅里菌子大杂烩加涮口水的吃法,自然也不知晓哪家餐厅味道可口。翠湖边上熙楼餐厅,因为特别的冷冻保鲜,长年均可吃到野生菌。菌子好吃,却有微毒,不建议生食,不建议孩子吃,不建议多种菌子混吃。外地的朋友,假如觉得生无可恋,让我陪你在昆明吃菌子可好?  


未完待续


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