小锅米线的汤的奥秘

小锅米线的汤的奥秘

  我们家门口有两家小锅米线煮品店,煮出的小锅米线味道非常正宗。从早到晚,顾客趋之若鹜。尤其是早上,要排队,很多上班族和学生等不得,只好走掉,到附近买烧饵块或面食等快餐摊子上对付一下。一天,有位我过去的同事慕此地小锅米线之名前来品尝,我理当“陪吃”,也去凑热闹。

  此时正值早上高峰期,我发现两家小锅米线店有了区别。一家的生意特好,吃客云集,另一家就没有他们家这样兴隆,“门前冷落车马稀”。正好,我和生意兴隆这家小锅米线店的老板有些熟悉,就和同事选择了这家。刚刚坐定,小锅米线就端上了桌,再一吃,也没有过去那么烫嘴,温度合适。但味道还是那样浓郁、鲜美。我的同事吃了个不亦乐乎,满意而归。

  送走客人,我又踱回店里。此时,刚好吃早点的顾客有个小间隙,上班族和学生走了,闲散人员还未来,老板有空,和我忙里偷闲打招呼。我问他,是什么法子把大量顾客吸引到你的店里?开始,他还卖关子,说“商业机密,无可奉告。”我也和他打趣;“我就是一个商业间谍,今天非要打听出来不可。”两人哈哈大笑。“好吧,其实,也不是什么商业机密,我来告诉你吧。”

  原来,这位老板很细心,每天看到顾客流失,很是心痛。于是就观察顾客为什么会不吃就走。原来是小锅米线的汤太烫了,顾客买到小锅米线后,要花些时间吹凉,趁烫吃吧,吃完后汗从发出,泪从眼出,涕从鼻出,有失体面,还要打理一番仪表。早上时间紧,顾客不愿意这样浪费时间,加上店面又小,座位有限,顾客在座位上的时间长,座位的“周转率”慢,难于找座位,顾客等不得,这些原因加起来,顾客就只好走掉,尽管他的小锅米线味道好,也留不住顾客。

  于是,他就在小锅米线的汤的温度上动脑筋。传统的小锅米线都是在滚烫的大锅里舀出肉汤到小锅里煮,加上煮白菜、芹菜、肉末和米线的时间,小锅米线端到顾客面前,烫得使用托盘。顾客要等汤冷却到合适的温度才能吃,时间花去的甚多,顾客等不及,自然就要走。他想,店里不是有温控锅吗,何不把汤先熬得浓浓的,然后再用温控锅固定到合适的温度保温,顾客一上门,只要煮好菜蔬,鲜肉末、米线,再浇上温度适中的汤汁儿,掌勺师傅用勺子拌一拌,冷热正合适,顾客可以马上吃马上走,座位的“周转率”也提高了。经过反复试验,掌勺师傅终于掌握了合适的温度,舀多少汤配现煮的菜蔬、肉末、米线,小锅米线的温度、味道最合适。这样,小锅米线一端上桌,顾客马上可以入口,很快就吃完。他暗暗测定了一下,这样做出来的小锅米线,每位顾客可以缩短至少5分钟的用餐时间,顾客自然就盈门啦。还有,汤汁儿预先熬好,经过保温,味道渗入得更加醇厚,小锅米线的味道愈加酸爽开胃、汤鲜米线滑腻。这么一改进,一点投资没花,时间短,味道好的小锅米线产生了,顾客就被大量吸引过来了。

  看不出,同是一碗汤,因为温度不同,它吸引了大量顾客,也创造了更多的价值,生意大大超过另一家。生活里,到处都是学问啊。


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金瓶松 5 0

放在五十年前 可以好好写一篇活学活用伟人思想的精品力作了 村兄大我一截 或许也是心有戚戚

07月19日 17:43

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