我的家乡传统美食——面蒿粑粑


面蒿,我不知道它的学名是什么,因每年清明节前后可采摘食用,所以又叫做清明菜。我听有人叫它为软荞,想想也还是挺对的,用它做的粑粑的确有几分像荞麦粑粑。

面蒿在老家到处都是,这种开着绒绒的小黄花的植物,是一年生草本。可镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎,对非传染性溃疡也有作用、因而为传统创伤的寻常用药,内服还有降血压疗效。

面蒿也是很好的传统天然食材,现代科学研究发现其中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、矿质元素及氨基酸,具有很高的营养价值。面蒿做为食物,做法比较单一朴素,通常把它做成面蒿粑粑,这可是一道不可多得的美食哦。

说了这么多,你是不是很想知道这种不起眼,村头田间随处可见的小草,怎样就变成了香喷喷的面蒿粑粑?

好吧,不多说了,请跟着我的图片,听我慢慢讲来------



做面蒿粑粑全是手工活,工序特别复杂,很有讲究。首先要花时间(清明节前)去地里选择最肥嫩的植株,趁面蒿刚打苞、还没有开黄花时就采撷好,洗净、沥水备用(洗的时候不能揉搓,只能拍打,不然蒿叶上有层嫩嫩的绒毛,反倒把灰尘裹进去)




接下来就准备包谷面,挑选颗粒饱满,发亮成色好的包谷(糯包谷最佳)洗干净、沥水,等2—3小时磨去包谷的第一层皮。



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磨到第三遍时,得用筛子反复筛净包谷皮,把剩下的精华包谷粒再次磨细,备用。




接下来就用面蒿,包谷面(也可以用糯米面)根据自己喜欢的口味按比例配好,搅拌均匀。



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用柴火,木蒸蒸约2小时。



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特有的清香味出来啦,当妈妈揭开草锅盖时,忍不住口水直流,等不急它变成粑粑的样子了,先用筷子橇一大陀吹几口气塞到嘴巴里。很满足的细细品尝起来——软软的,嫩嫩的,特有的清香蒿味中翻甜。食后很久还口舌生津回甜.......




把蒸熟的舀出来舂细细的,记得小时侯是用碓臼,现在碓的踪影都见不到了




再揉成粑粑




散发着自然清香,绿白色的绿色美食面蒿粑粑终于呈现在眼前了-----



为方便保鲜储存,还得把多余的水份炕干。




自然清香,绿色美食面蒿粑粑不仅可以用火烤着吃,还可以用油煎吃,也可以蒸吃,还可以煮吃.......总之吃的花样很多,喜欢怎么吃就怎么吃,反正怎么吃都很美味、很自然、很田野、很绿色。




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最新评论

01月15日 23:25

魔笛 7 0

面蒿宝典

  • 魔笛 回复@ 魔笛  : 这个碓字比较古,昆明附近叫研臼,没想曲靖还保留这种古称。野碓无人夜自舂,还有古趣

    2018-04-06 20:49 0

04月06日 12:19

景洪头等舱客栈 3 0

好食品,就是做起来麻烦

04月06日 11:12

Lynne娟子 3 0

小时候邻居家的老奶奶总是会做,现在还是很怀念这个味道

04月05日 21:10

薛子风 7 0

很赞

04月05日 14:09

秋月 7 0

我来学学做法:)

04月05日 10:07

英子 8 0

肚子都看饿( •̥́ ˍ •̀ू )

04月05日 07:25

谭天 5 0

好!

04月05日 04:31

文笔塔 8 1

学名纠鼠曲草

04月05日 02:17

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