从山里人家吹来的风

    喜欢吃的人都知道,一个产生好吃食的地方,必须有几个条件:1、人口多,流动性强,也就是以前说的“大码头”。2、有独特的自然条件以培育丰富的食材物产3、要有一批热衷于发扬地方风味的杰出人士始终在努力推广。

    在云南,宣威市恰好是这样一个地方,地处滇东的此地在云南属于开发较早的地区,在上世纪为云南省人口最多的县。境内有山有水,气候独特。从当年浦在廷先生为代表的的宣威人,把宣威火腿营销到海外,成就了宣威火腿的地理品牌,到今天在北京上海昆明各地食客熙熙的宣威菜馆,无论是宣威人走到哪里都有吃宣威菜的家乡情结还是宣威菜口味普适与大众的特点都是无声的证明。

    我不可能吃遍所有昆明众多的宣威菜馆,只能选取一家:“山里人家”宣威菜馆来领略纯正宣威风味。

    宣威火腿的名气太大,山里人家的火腿就不必多说了,当年西南联大教授抗战结束后留在云南大学,就是离不开这一口宣威火腿,温馨提示的是,尽管现在很多人害怕腌制食品里的亚硝酸盐,但山里人家的宣威火腿,只是一种发酵食品,完全健康。

    其宣威当地的菜式中,有一道几乎家家一年四季都在做在吃的家常菜——淡菜。说起来很简单,就是根据四时节令,把普通的青菜瓜豆,不放油盐用白水煮熟即可。别小看这道简单的淡菜,现在养生观念深入人心,什么时节吃什么菜,按照天时,顺应季节,这是老祖宗留下的经验,山里人家的蔬菜,都是在自己的生产基地里生产,纯生态有机,保证新鲜上桌,价廉物美,让你在都市里品评到山野的呼吸。

    不能不提宣威的小炒肉,这道菜是云南名菜,宣威小炒肉从用料上就很有讲究,,肉要加少许本地的白酒,花椒提味,姜片去腥。最最要紧的,是肉片。宣威小炒肉就是用这种猪两肋肥瘦相间的“盖板肉”的鲜肉做成。炒好后,蒜苗碧绿,肉片粉红,盘底油色金黄,入口鲜、香、嫩而不油腻。山里人家的宣威小炒肉,一年要卖出好几千份,很多人就冲着这份美味而来。


   “云南十八怪,豆腐拴着买”宣威倘塘的黄豆腐十分独特,把黄色的豆腐块用一个个用稻草拴成一提溜,这豆腐的黄色是用天然植物提炼的,不仅好看,豆腐的味道更好,宣威倘塘独此一家,山里人家或炒或烤,独特的味道让外地的朋友对熟悉的豆腐或有焕然一新的感觉。

    宣威的特产还有美味的洋芋,不过,对我来说,最好吃的土豆莫过于在火上烤熟,然后蘸着各种蘸料大嚼的土豆。在宣威当地,烤土豆的蘸料多达数十种,在山里人家,无论是各种土豆的做法,还是烤土豆的蘸料,非得多去几次才能完全品尝到。

    宣威菜,不算华贵,它家常、顺应自然,充分发挥出优质石材的本味。山里人家,也本着老百姓的淳朴,用心生产出自然优质的食材,就像在家里做菜自己吃一样,呈现给顾客,在当下,这份初心就足够了。


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文笔塔 7 0

风师不知道给吃过宣威的牛粪烧洋芋?太好吃了,宣威的淡菜可敌开水煮白菜。

08月29日 22:45

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