中秋,锋味大厨邀您到安宁太平新城光崀大村品尝地道白族菜

春秋多佳日,登高赋新诗。

过门更相呼,有酒斟酌之。

农务各自归,闲暇辄相思。

相思则披衣,言笑无厌时。


中秋月圆


"露从今夜白,月是故乡明"。不经意间,又逢中秋,又见月圆。中秋是一个温馨、团圆的日子,中秋又是最思乡的节日。故乡的一草一木,一人一物,都如同发酵池中的酒一般,活跃了起来。 

在白族人家,家家户户都会在中秋节前夕亲手制作月饼,早在节前数日,白族妇女开始将上好的细麦面、薄荷晒干,准备好干净的菜籽油、红糖、芝麻等辅料。


到节前,家中的女性成员就开始烙月饼。先烙两个大饼,称为"太阳"和"月亮",再烙各式各样的小饼准备过节。因鲜菜常年不断,白族人每餐都喜食鲜菜,白族宴席习惯用"土八碗",由八道热菜组成,白族人民喜吃酸、冷、辣等口味,并善于腌制火腿、弓鱼、螺丝酱、油鸡枞、猪肝杂等各种味美可口的菜肴。

白族太平新城光崀大村


安宁市太平新城光崀大村原先是一个以白族居民为主的村落,在原住民因改善居住环境搬迁后,安宁市太平新城光崀大村在保持乡村田园风光的基础上,打造了"田园综合体文创村落"。

"闲庭传手艺,四季秀山村",如今的光崀大村,汇集了全国各地的艺术家、手艺人、大学生,还尽可能的保留的老村落的原始风貌,赋予老房子新的文化创意元素,增强村庄的历史厚重感。

今年中秋,安宁市太平新城光崀大村邀您走进白族村落,寻找最美味的白族菜,在此次白族嘉年华活动期间,开放市民体验地道白族菜,每天200人参与,欣赏太平风情。通过一道道白族菜的故事,连通太平当地的古今文化传承。

白族菜品


白族注重节庆,几乎每节都有一至数种应景食品。而梅子扣肉、炸乳扇、生皮、酸辣鱼、凉拌或清炒时鲜、花菜这些每日必不可少的家常小菜,更能展现白族菜品特有的文化。


生皮


将猪宰杀后,用火烧烤去毛,使皮烤成金黄色,肉得半生不熟,切成肉片或肉丝,佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料,生皮是款待贵客的民族佳肴。

炸乳扇


黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇,富含蛋白质、脂肪等,营养丰富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黄色,取出置凉,又脆又香,尤为可口。

酸辣鱼


除了选肥美的鲫鱼、酸辣鱼基本的汤底佐料,还一定会有豆腐。白族人还会加酸木瓜,煮成木瓜酸辣鱼,或者加酸翠梅,煮成翠梅酸辣鱼。


豌豆粉


豌豆粉质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。白族人对凉粉有一种独特的情结,其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。


白族米糕


米糕在大理白族地区十分流行。"糕"与"高"谐音,既象征着吉祥如意,步步登高,又香甜可口,充饥解馋,成为大理很受欢迎的民间风味美食

白族粑粑


白族粑粑口味有甜、咸两种。在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。白族粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。

寻找最美白族菜


2019年安宁市寻找"最美白族菜"评选活动已于前期展开。此次活动通过各大网络平台,面向全国各大餐厅及个人发起了"寻找最美味白族菜"召集令。


活动以地道&创新白族菜为载体,让大众评审通过以舌尖味蕾最真实的感受参与评选,最终决出了15道具有白族记忆的特色美食。


"寻找最美白族菜"评选结果


第一名:云南阿么么食品有限公司——禄字糕


第二名:阿珍白族传统破酥粑粑——鲜肉加鸡蛋粑粑


第三名:云厨酒楼——油鸡枞拌稀豆粉


第四名:太平秋麟山庄——沙坝鱼


第五名:三姐家玉带卷粉店——白族特色豌豆粉


第六名:双廊吉祥红饭店——粉蒸螺丝


第七名:小段厨房苍山店——黄焖鱼


第八名:安宁骏荣小吃店——光崀手工小卷粉


第九名:大理市桃源人家饭店——生皮


第十名:安宁粉记陈小吃店——光崀手工核桃酱卷


第十一名;陈氏——梅菜扣肉


第十二名:永平黄焖鸡天元店——黄焖鸡


第十三名:四方宏源白家食府——海菜炒芋头


第十四名:鹤庆土灶坊佳乐柴火鸡——猪肝杂


第十五名:大理隆兴院庭院餐厅——乳饼


千人品尝白族宴


9月11日至9月13日,安宁市太平新城光崀大村邀您走入传统的白族院落,体验一场沉浸式的民族文化活动。


游客可以一边品尝着最地道的的白族佳肴,一边听主持人讲解每一道菜背后的文化故事。


活动还有设计师专门为此次宴席设计的专属白族菜系餐具,还原白族人的生活场景,让您体验到吃住行皆原汁原味。

明星大厨


本次"千人品尝白族宴"活动特邀到了云南本土明星大厨:苏启胜老师坐阵,让您享受乡野之美的同时能够大饱口福!


苏启胜


厨房里的"苏格拉底"


国际烹饪大师


菌分子料理创始人


中国滇菜明星大厨


法国爱斯克非勋章得主


2017年谢霆锋《锋味》香格里拉站挑站嘉宾


 CCTV-1、CCTV-7,2018年美食纪录片《鲜味的秘密》特邀嘉宾


全球首位把松茸过桥米线带到北极点的云南大厨


白族宴菜单


苏启胜老师根据"寻找最美白族菜"的评选结果,结合自己多年做菜总结下来的对云南菜的理解,重新研发,为大家定制了此次"千人品尝白族宴"的宴会菜单:

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路路宝贝 2 0

我已经咽口水了,求详细地址

09月11日 23:03

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