我的昆明美食 (二)

No. 6 虎掌菌金丝面 其实很犹豫要不要把这款列为昆明美食,因为一是濒危,我自己是十年前在金龙饭店中餐厅吃过,之后极少吃到,又或是被演变到面目全非,变成一款杂菌面,而且是宽面;二是无法推荐相应的餐厅去体味,故而简单描述,告知大家曾有这么一款地方特色。大骨汤,鸡蛋细面,加入氽过的虎掌菌,少许葱花,青椒碎,汤鲜味美,不可方物。幻想某一天,此款美食又重出江湖,那品尝到的食客就太有福气了。抑或,我得空找人偷师学艺,可以来我的私家小厨品尝。
 
No. 7 饵块 有的地方管这叫年糕。主要食材是大米,将大米淘洗,浸泡,蒸熟,冲捣,揉制成各种形状,通常分为块、丝、片三种,随吃法不同可蒸,可烤,可炒。着重介绍下烧饵块吧,毕竟是肺腑之爱。椭形的饵块,放在架有篦子的炭火盆上双面翻烤,烤热至发软,涂上花生酱,芝麻酱,甜面酱,香辣酱或是路南腐乳,对折成半椭形状,一口咬下去,酥糯美味,齿颊留香。外国朋友常吃到吮指不已,劳我不叠地提醒注意形象。推荐英凤烧饵块,昆明品牌,门店不大,却随处可见。再有就是炒饵块,一般切成多边形薄片,老昆明做法是用宣威火腿丁和豌豆苗酸腌菜焙炒,口味中和家常,一尝便不会忘记。推荐滇池路上的滇和食府,白塔路上的滇铺子。华山东路螺峰街上一栋洋楼的炒饵块是加入鸡蛋和糟辣子,算是别样口味,也可一试。
 
No. 7 云腿月饼和鲜花饼 甜品中的精品,尝过各色中西式糕饼点心,依然无可救药地爱且挚爱云腿饼和鲜花饼。云腿月饼历史久远,口感甜咸适中,回味无穷,绝对称得上糕饼行业的美食传奇。之前有过详细记录,敬请回访。推荐冠生园,吉庆祥。昆明老牌子,传统口味。鲜花饼,是以当季玫瑰花入料的酥饼,昆明点心的颜值担当,且历史也不简单,在乾隆时期,就已是皇家贡品。晚清《燕京岁时录》即有记载:四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。成为宫廷御点后,深得乾隆喜爱。推荐吉庆祥,经贸宾馆糕饼屋。
 
No. 8 官渡粑粑和洋芋粑粑 官渡古镇特产,发面,加以芝麻,花生,胡麻,核桃与白糖混合入馅,做出饼状,烘制而成,松软香甜,口口都有家的味道,温馨无比。作家陶振就是官渡粑粑的忠粉,他说官渡粑粑吃得出当地人的简单,淳朴和韧性。推荐昆明官渡区官渡古镇的小吃街。洋芋粑粑,原料用煮熟的土豆,撕去外皮,捣成泥状,放入花椒盐,放入一只特制凹形铁勺中按压,浇上事先调好的面粉液,下油锅酥炸,待饼子成形漂起,捞出滤油即可食用,也可撒上辣椒面给嗜辣的顾客。推荐呈贡的山里人家。也有些店家推出洋芋粑粑,均是改造过的式样,并非传统作法,口味也不一而足。通常,味觉记忆总是固执而单一,就像妈妈做的番茄蛋,外婆煮的阳春面,永远是记忆里的那份美好。
 
No. 9 米凉虾和木瓜水 昆明夏季的风味小饮。大米制浆煮熟,用漏勺滴漏于凉水中凝制而成。因其白色状如小虾得名,用勺捞出,加入红糖水,玫瑰糖,香甜软糯,入口冰凉。至于木瓜水,将木瓜籽包于纱布袋,反复用手揉捏,待啫喱状透明浆汁晰出,点入白色牙膏静置成块,随后用金属勺捣成小块,调入红糖汁水即可食用,爽滑润喉,实为夏季解渴佳品。也可两搀,米凉虾+木瓜水,不论看相还是品尝,都是清凉溢美,犹有情趣。推荐市中心文明街留焕美食,翠湖路熙楼,翠湖宾馆西餐厅。
 
No. 10 豆面汤圆和酸角糕 豆面汤圆,芝麻或花生汤圆煮熟,裹上炒熟的黄豆面,浇上红糖稀即成。那种细腻糍糯的口感,和红糖黄豆特有的香味,可以瞬间调出甜蜜的童年回忆。推荐云南甩碗米线,火车南站餐厅,端仕小吃。 酸角糕,我们称为可以嚼着吃的果汁。以一种状如皂角的植物--酸角为主要原料,添加琼脂,蔗糖和特制果酸,制成小块,酸酸甜甜,回味悠长。可清暑热,化积滞,亦可解酒护肝,解腻生津。各大超市均有出售。
 
食物,总在不经意间沉积着一座城市的情绪,到底是动人的。盛夏时节,坐标昆明,风淡淡吹来,让天气有了微微凉意,在你不经意来到这座城市,不妨随我一同探寻你所不知的昆明味道,或许,你会发现美妙的味觉故事。

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最新评论

杰杰 5 0

的确是有点饿

  • 南溪  : 幸福美食

    2019-09-21 15:17 0

09月21日 15:03

英子 8 0

好饿啊!

  • 南溪  : 约起

    2019-09-21 15:15 0

09月21日 13:07

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