酸木瓜炖鸡

酸木瓜炖鸡是比较有代表性的一道云南菜,酸木瓜的酸让鸡肉的味道变得更加鲜美。做法也很简单,也不用花太多时间。

首先简单介绍一下原料,鸡肉、辣椒就没有拍了。

姜蒜

必备调料有草果,八角,花椒,干辣椒。我还放了一些桂皮,这取决于个人口味。

火腿片是必不可少的,肥一些的最好。火腿可以提香,而且让味道不会显得寡酸。

最近没有新鲜的酸木瓜,用的是去年自己切好晾晒的干木瓜片。

下面就是步骤了:

油比平时炒菜多一些,油热以后放入花椒、草果和八角炒。

然后放入姜蒜,炒出香味。

放火腿片,炒三五分钟,炒出火腿香味。

放入鸡肉开始翻炒。

鸡肉炒七成熟以后,加开水炖煮,开水的量没过鸡肉就差不多了。炖煮几分钟以后再放盐,盐稍微少一些,火腿翻炒的时候就已经有一些咸味了。

最后放酸木瓜。如果是新鲜的酸木瓜,味道出的比较快,三五分钟酸味就出来了;干的酸木瓜需要多煮几分钟,并且酸味没有新鲜的那么浓郁。

酸木瓜不要一次放太多,逐渐放,煮几分钟尝一下汤的味道。酸味不够或者过多,都起不到提鲜的作用。

炖煮的时间可长可短,一般20分钟到40分钟都行。

这是原来用新鲜酸木瓜煮的版本。

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最新评论

12月04日 11:57

羊小漂 4 0

新鲜木瓜应该更好吃。

04月20日 17:12

薛子风 7 0

好记录

04月19日 08:56

小木子 5 0

看着超级好吃

04月19日 08:47

极光 5 0

木瓜对人身体比较好

04月19日 08:25

阿苏 5 0

太想吃了

04月18日 21:45

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