【云南故事】民间酿酒坊,传统的味道!

 在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。在中国,酒绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。

今天,随着酿酒技术的工业化发展,一些民间传统的酿酒作坊,已经难得一见了。


 这是滇南小城通海,老街上的传统纯粮酿酒坊,黄麒孙、黄根波父子二人正在酿造包谷酒的工作场景。这样的作坊,他们家还有2个,一个在江川,一个在版纳。


蒸包谷还是用传统的柴火炉灶。


玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造,外观澄清透明,无杂质异物,味道醇香。


在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南和东北地区。这些地方的主粮是玉米,因此包谷酒成是西南和东北的主打酒品牌。因各地方的地理环境不尽相同,包谷酒的生产流程也不尽相同。

传统酿酒坊的熟料液态发酵方法是把先玉米蒸熟,然后加水、加曲发酵。


热气腾腾的酿酒坊,空气中弥漫着浓浓的酒糟味,父子二人天不亮就开始蒸包谷了。


把酒曲跟玉米充分搅拌均匀,必须让每粒玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵。


搅拌完后装酒坛密封盖起。


密封之后,静待十多天左右,看温度发酵,冬季气温低,发酵时间会长一些。


发酵完好后,用白酒蒸馏设备蒸馏。


将发酵而成的生玉米酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。


民间传统的酿酒坊一般都是前店后厂,古老的屋檐下,正在延续着中国传统的酿酒技艺


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最新评论

非死不可 1 0

中国传统的酿酒技艺。

11月05日 16:12

雪中白杨 4 0

雾气腾腾的场景,蒸蒸日上的生活,好!

10月30日 11:39

10月28日 22:27

10月28日 13:58

浪子王命 3 0

真正的艺人

10月26日 20:55

谢小鱼 4 0

隔着屏幕都闻到酒香

10月25日 10:18

云飘散 5 0

介绍祥细

10月24日 22:33

10月24日 16:24

屠一 5 0

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10月24日 11:36

10月24日 11:03

彩龙社区 7 0

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10月24日 09:34

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